Auberginen Piccata

Schritte

1. Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit die Eier mit Parmesan und nach Belieben mit wenig Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Auf einen Teller geben. Auf einem weiteren flachen Teller etwas Mehl bereitstellen.

3. Das Wasser von den Auberginenscheiben abtupfen, die Scheiben beidseitig mit etwas Öl betupfen oder bepinseln. Das Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen.

4. Die Auberginenscheiben beidseitig in Mehl wälzen, etwas andrücken. Dann in der Ei-Parmesan-Mischung wälzen, ebenfalls etwas andrücken und direkt in die Pfanne geben.

5. Goldbraun ausbacken und sofort servieren.

6. Dazu passen zum Beispiel Nudeln mit Tomatensauce wie beim klassischen Piccata Milanese oder ein gemischter Salat und Tzatziki