Zubereitungszeit 30 Minuten
Schritte
Bärlauch und Rucola waschen und gut abtrocknen. Beides grob hacken. Knoblauch sehr fein würfeln und alles in eine hohe Schüssel geben.
Zitronensaft (für grüne Farbe und Haltbarkeit), Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen.
Mit dem Pürierstab zerkleinern. Am besten in Intervallen pürieren, damit die Kräuter nicht zu warm werden.
Walnüsse fein hacken und mit dem frisch geriebenen Parmesan und dem Salz unter die Kräutermischung rühren, bis das Salz sich vollständig aufgelöst hat.
Zum Aufbewahren in Schraubgläser füllen und die Oberfläche gegen Ausgrauen mit etwas Olivenöl bedecken. So hält das Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen.
Passt zu Spaghetti.