ca. 60 Minuten
Zutaten
- für 4 Portionen
- Gemüsezwiebel 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehen
- Möhre, dick 1 Stück
- Paprika, rot 1 Stück
- Paprika, gelb 1 Stück
- Paprika, grün 1 Stück
- Aubergine, klein 1 Stück
- Zucchini 1 Stück
- Tomaten, geschält 1 Dose (800g)
- Kidneybohnen 2 kleine Dosen (je 250g Abtropfgewicht)
- Rosmarin 1 kleiner Stängel
- Thymian 1 kleines Bund
- Olivenöl etwas zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- Cayenne oder Chilischoten n.B.
Schritte
Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, Möhre schälen, Paprikaschoten halbieren und entkernen, Aubergine und Zucchini halbieren. Alles in feine Würfel schneiden und sortenrein beiseitestellen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Möhrenwürfel bei nicht zu starker Hitze anbraten, dann Paprika und Knoblauch hinzufügen. Danach Aubergine und Zucchini mitdünsten.
Schältomaten mit Saft pürieren und zusammen mit den Kidneybohnen in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Rosmarin und Thymian abspülen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter dazugeben, fertig kochen lassen und mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben mit einer fein gehackten Chilischote, ein paar Spritzern Tabasco o.ä. würzen.