Zutaten
- ca. 3 Stunden Zubereitungszeit
- Rinderrouladen 10 Stück
- Salz, Pfeffer
- Gewürzgurken 10-20 Stück
- Bacon 24 Scheiben
- Senf, scharf 1 Tube
- Suppengemüse 1 Bund
- Tomatenmark 1 EL
- Rotwein, trocken 350 ml
- Rinderbrühe ½-1 l
- Sahne 250 ml
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- Faden zum Binden oder Rouladennadeln oder Zahnstocher zum Zusammenhalten.
Schritte
Die Gewürzgurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch ausbreiten, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Achtung beim Belegen des Rouladenfleisches: Umlaufend sollte ein schmaler Rand frei bleiben. Das erleichtert das Rollen, Binden und Anbraten.
Auf jede Roulade ca. 1 TL Senf geben (n. B. auch etwas mehr, durch das lange Garen bleibt von dem Geschmack wenig übrig), der Länge nach mit den Baconstreifen belegen, quer dazu die Gewürzgurkenscheibchen darauf verteilen. Es können sich ruhig jeweils geschlossene Schichten ergeben: Rindfleisch, Senf, Bacon, Gurken.
Die Rouladen aufwickeln und entweder mit 1-2 Zahnstochern feststecken oder zusammenbinden.
Das Suppengemüse grob kleinschneiden.
In einem Bräter oder einem ofenfesten Topf (in dem alle Rouladen nebeneinander Platz haben) Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Das Suppengemüse im Bratfett der Rouladen gut anbraten, das Tomatenmark dazugeben, anrösten, die Rouladen wieder dazugeben.
Mit dem Rotwein ablöschen und etwas verkochen lassen, dann mit Rinderbrühe angießen, bis die Rouladen zu ca. ¾ mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Nun 2 Stunden mit Deckel bei 180° im Ofen schmoren lassen. Evtl. Flüssigkeit (Brühe) nachgießen, wenn nötig.
Anschließend die Rouladen rausnehmen, die Sahne in den Sud geben und pürieren.