Zutaten
- 120 Min
- Zutaten für 7 Liter
- Schälerbsen 500 g
- Schweinshaxe, mit Knochen 1 Stück
- Speck, durchwachsen, am Stück 150 g
- Wasser 3 l
- Knollensellerie 1 Stück
- Möhre, groß 1 Stück
- Zwiebel 1 Stück
- Kartoffel, groß 1 Stück
- Kochwurst, geräuchert 1 Stück
- (in Deutschland üblicherweise Bockwurst, die in den Niederlanden übliche Wurst ist hier nicht erhältlich)
- Lauch 1 Stange
- Petersilie ½ Bund
- Sellerieblätter ½ Bund
- Brühwürfel 3 Stück
Schritte
Die Erbsen in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Dann mit Haxe, Speck und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Haxe und Speck herausnehmen, auslösen, in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben.
Sellerie, Möhre, Zwiebel und die geräucherte Wurst dazugeben. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Dann feingeschnittenen Lauch, Petersilie und Sellerieblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Brühwürfeln würzen.
Stetig rühren, damit nichts am Topfboden anhängt.
Die Suppe ist fertig, wenn sie sämig wird und die Erbsen von alleine zerfallen.
Tipp: Bei geringeren Mengen auf die Größe der Fleischstücke achten, damit sie am Anfang beim Kochen möglichst vollständig von der Flüssigkeit bedeckt werden.