Zutaten
- aus dem Ofen
- ca. 3 Stunden Zubereitungszeit (davon 2,5 Stunden im Ofen)
- für 4 Portionen
- Öl 3 EL
- Wildschweingulasch 1 kg
- Rosmarin, getrocknet 1 TL
- Majoran, getrocknet 1 TL
- Thymian, getrocknet 1,5 TL
- Kümmel, gemahlen 1 TL
- Salz
- Paprikapulver, edelsüß 1,5 EL
- Paprikapulver, rosenscharf 1,5 EL
- Mehl etwas
- für die Sauce:
- Speck, gewürfelt 100 g
- Zwiebeln, mittelgroß 3 Stück
- Knoblauch 2 Zehen, mittelgroß
- Tomatenmark 100 g
- Rotwein, trocken 350 ml
- Wildfond 500 ml
- Preiselbeeren, aus dem Glas 200 g
- Schmand 150 g
Schritte
Das Fleisch mit allen Gewürzen und dem Mehl vermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Speckwürfel auslassen und das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, und anrösten.
Den Herd etwas herunterdrehen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten. Dann mit dem Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas verkochen lassen. Dann den Wildfond hinzufügen und alles gut umrühren.
Mit dem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Nach ca. 45 Minuten die Preiselbeeren unterrühren und noch einmal 1 Stunde schmoren.
Kurz vor dem Fertigstellen den Schmand unterrühren und noch einmal durcherhitzen.